Cours de cuisine

Mardi 11 avril 2017 : Cours pour enfants et adolescents J. Pol et J-F

Mercredi 17 mai 2017 : Sébastien Gachelin et Christophe Husset

Mercredi 21 juin 2017 : Paulo Ferreira et Gérard André

TARIF INCHANGE: 45 € par adulte et 30 € enfants et ados comprenant : le cours de cuisine, le livret de recettes,les produits et le menu pour 2 à emporter.

Les inscriptions ne seront validées que lorsque l’association sera en possession du règlement avant le dit cours, au plus tard 10 jours avant celui-ci. Toute annulation devra être effectuée 1 semaine avant.

CONTACTS :
Mme Fourdrilis: 02 33 25 13 75 mail : jean.fourdrilis@sfr.fr
Mme Verchain : 06 64 81 17 58 mail : claudeverchain@yahoo.frRetour sur la saison 2015


Cours de cuisine du mois de mars – Antoine GORDIEN
Selle d’agneau en deux cuissons :L’une en croute farcie, l’autre rôtie, déclinaisons de carottes, jus d’agneau au foin. et le dessert: Coque en chocolat garnie d’une ganache au chocolat daim gingembre, biscuit joconde et noix de pécan, Chantilly chocolat.


Mardi 7 mars 2017, Antoine Gordien donnait un cours de cuisine à Mortagne pour Perche gastronomie nature. Un retour aux sources pour ce jeune Réveillonnais de 23 ans, qui officie d’ordinaire pour L’Orangerie, l’un des trois restaurants étoilés de l’Hôtel Georges V, à Paris.

« Cuisine gastronomique, bar à tapas, room service et petits-déjeuners. J’ai l’occasion de toucher à toutes les formes de cuisines. » À 23 ans, le Réveillonnais Antoine Gordien est commis de cuisine au Four Seasons Hotel Georges V, à Paris. « Le restaurant a remporté sa première étoile Michelin cette année. »

Un parcours sans faute

L’or du meilleur apprenti de France en 2013, une participation à Objectif Top Chef en 2014…. Le jeune homme confirme ainsi un parcours sans faute.

Mardi 7 mars 2017, Antoine a donné son premier cours de cuisine pour Perche gastronomie nature. « D’habitude, j’assiste les chefs ! » Son dessert, il l’a façonné grâce à la technique du tourne-disque, « souvent utilisée chez les pâtissiers. Travaillant à Paris, j’avais envie d’amener de la modernité, de jouer avec la mode ».

Heureux d’être revenu à Mortagne, il rappelle combien « cette ville représente pour moi. J’y ai famille et amis, j’ai besoin d’y revenir régulièrement ». Mais s’il aime ses racines, il voit loin pour mener sa carrière de cuisinier. « J’ai l’opportunité de participer à l’ouverture d’un restaurant en Suisse, près de Lausanne, en tant que demi-chef de partie. Je vais la saisir. Je suis jeune, c’est le bon moment pour voyager. »

Ouest France du 15/03/2017


Cours de cuisine du mois de Fevrier –  Noël Rousseau « La tarte Corézienne » et Charles bataille Chocolatier à Béllême  » La Tarte au chocolat »

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Cours de cuisine du mois de Janvier – Chef Laurent OLIVIER – restaurant « La croix d’Or

La Ballottine de plie au coeur de shitakes et son sabayon champagne, et en déssert ravioles d’ananas mousse citron vert.

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PERCHE GASTRONOMIE NATURE

Cours de cuisine du 14 avril

Ambiance estivale !

Christophe Husset et Sébastien Gachelin, deux chefs très complices ont distillé leurs conseils pour ce cours de cuisine d’Avril.

Dans une ambiance détendue, les élèves très attentifs ont réalisé une chartreuse de saumon façon exotique avec mangue et citron vert.

Au menu également un magret de canard en deux cuissons, une marinade aux herbes aromatiques et piment d’espelette, le tout agrémenté d’une garniture aux couleurs d’un crémeux de panais et de betteraves râpées !

Senteurs, couleurs, saveurs … tout le doigté et l’expérience des chefs dans les assiettes !

Aux côtés de Christophe et Sébastien, Gérard, Mathilde, Robert, Geneviève, Claude. Jean-François a pris le relais pour la dégustation des vins en l’absence momentanée de Christian le sommelier … une équipe toujours aussi dynamique a une nouvelle fois permis la réussite de ce cours.

Prochain cours le mardi 5 Mai à 18h45 au carré du Perche :« Entrée printanière » – «légumes primeurs et agneau », Animé par Freddy Pommier et Jean-François Le Boucher

Tarif : 45€ par personne, comprenant le cours de cuisine, le livret de recettes, les produits et le menu pour 2 à emporter.

Contacts : Mme Fourdrilis 02 33 25 13 75 – mail : jean.fourdrilis@sfr.fr

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Cours de cuisine du lundi 9 Mars.2015 au carré du Perche

Magnifique cours de cuisine !

Chef de La Renaissance à Argentan, Arnaud VIEL a subjugué les élèves et a partagé sa passion de la cuisine lundi soir au carré du perche.

Un cours de cuisine d’une rare intensité ; Intarissable, Arnaud a présenté mille et une façon de travailler la langoustine rôtie sur une tarte sablée au parmesan accompagnée d’une compotée de tomates !

Découper une canette, prélever et colorer les suprêmes et braisage des cuisses, confites et servies en effilochée avec sa sublime purée de carottes ail et gingembre !

Aux côtés d’Arnaud Viel, Jean-Pol, Erwan, Arthur, Olivier, Gérard et Christian le sommelier ont été en effervescence pour la réussite de ce cours.

Arthur est aussi passionné que son papa Arnaud et son plus grand souhait « grimper » dans ce métier ! Perche Gastronomie Nature l’encourage vivement.

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Prochain cours le mardi 14 Avril à 18h45 au carré du Perche :

Animé par Christophe Husset et Sébastien Gachelin : « chartreuse de saumon exotique et déclinaison du magret de canard en deux cuissons ».

Tarif : 45€ par personne, comprenant le cours de cuisine, le livret de recettes, les produits et le menu pour 2 à emporter.

Contacts : Mme Fourdrilis 02 33 25 13 75 – mail : jean.fourdrilis@sfr.fr
Inscriptions également à l’office du tourisme : 02 33 83 34 37

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Cours de cuisine du 10/02/2015 : La Saint-Valentin

Que de surprises pour ce menu concocté par Olivier Valette, restaurateur à la Chapelle-Montligeon.

Les élèves ont été enchantés de découvrir le filet de rouget et sa vinaigrette au pamplemousse ainsi que la pintade aux saveurs du Perche !
Les cuisines du carré du perche ont été envahies par des effluves de calvados et de pommeau :boudin, pomme flambée au calvados, pommeau, cidre, crème onctueuse … des produits des producteurs locaux mis en valeur, un crémeux de betterave rouge et de panais, une julienne de chou et de la pintade à désosser … les élèves ont apprécié tous ces mélanges de saveurs et les conseils avisés des chefs et de Christian, le sommelier !

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Cours de cuisine du 13.01.2015

 Le premier cours de cuisine de l’année s’est déroulé mardi dernier au Carré du Perche dans une ambiance de « cour de récréation » où les rires et les échanges entre les participants ont fusés de partout, ce qui n’a pas empêché qualité professionnelle et pédagogie.

Laurent OLIVIER, restaurateur de la Croix d’Or au Pin La Garenne, pour qui c’était une première, entouré de chefs de l’association, a magnifiquement réussi sa prestation.

Cette saison n°8 a fait le plein mardi avec 21 élèves très attentifs qui ont apprécié les conseils et les gestes du chef Laurent et qui ont réalisé un menu avec coquilles St-Jacques, cabillaud et lentilles vertes … un véritable délice au goût et senteur de crustacés.

Avec Christian, le sommelier, chacun et chacune a découvert différents vins mettant en valeur les mets préparés.

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